Bánh mì hoa cúc – BRIOCHE – ChiChi Nguyễn

29
28



Blog:

Một số lưu ý khi làm bánh mì các loại nói chung:
________________________________________________________
Công thức – cho khuôn loaf hay khuôn chữ nhật 10x18cm, cao 7-8cm

Phần bột cái
– 35 g sữa tươi không đường hoặc có đường đều được
– 1 tsp men nâu bánh mì (instant dry yeast)
– 1 tsp đường
– 30 g bột mì số 13
_________________
– 75 g trứng đánh tan (nên dùng trứng gà, sẽ không bị tanh như trứng vịt)
– 120 g bột mì số 13
– 1/2 tsp tinh chất vanilla (hoặc dùng hẳn 1 tsp tinh chất vanilla nếu không có hướng caramen)
– 1/2 tsp hương caramen
– 50 g đường
– 1/2 tsp muối

– 90 g bơ lạt (bơ không mặn) – để nhiệt độ phòng
____________________________________________________________

English recipe – for 10x18cm loaf pan, 7-8cm height

+ Yeast starter dough
– 35 g whole milk
– 1 tsp instant dry yeast
– 1 tsp sugar
– 30 g bread flour
______________
– 75 g beaten eggs
– 1/2 tsp vanilla extract (or 1 tsp vanilla, if you don’t have caramel flavor)
– 1/2 tsp caramel flavor
– 120 g bread flour
– 50 g sugar
– 1/2 tsp salt

– 90 g unsalted butter (room temperature)
____________
Music:
– Snack time
– Dog and Pony Show
_____________________________________
Recipes and blog:
Shop:
Facebook Shop:

Phiên bản PHỤ ĐỀ VÀ KHÔNG NHẠC:

Chúc các bạn thành công ^^

Nguồn:https://dantrithegioi.com/

29 COMMENTS

  1. Đã làm 2 lần với công thức này và sau khi dùng máy đánh bột cả nửa tiếng thậm chí ủ mấy tiếng lun mà bột vẫn dính ko khô hoặc se lại được, nở ít,
    nguyên nhân là hỗn hợp có 30ml sữa mà trộn với 120gr bột lúc sau ko thik hợp, sau đó mình tự ý sửa thành 200gr bột thì sau khi đánh bột sẽ ko dính và tạo thành màng mỏng, dai. Tóm lại công thức mình là 30ml sữa tươi, 4gr bột nở, 30gr bột mì, 75gr trứng đánh đều, sau đó hỗn hợp này trộn với 200gr chứ ko phải 120gr bột, do thêm bột nên mình cũng thêm chừng 15-20gr đường so với công thức 50gr trên.

  2. Ct c đơn giản ,k cần phải dùng kem tươi,hay là nc đá lạnh.
    Vì e là hs nên kinh phí ít,thỉnh thoảng lại thích làm bánh,nên làm theo ct này là toẹt vời

  3. Chi ơi cho em hỏi là thời gian đầu mình nhào bột bằng tay tới lúc bột kéo màng là khoảng bao nhiêu lâu ạ? Tại e làm chưa khi nào kéo màng đc, mà nhào lâu sợ bột chai.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here