Cách làm Bánh mì hoa cúc – Harry Brioche Bread
Xem công thức chi tiết:
Những tín đồ của bánh mì hẳn đã biết đến bánh mì hoa cúc, tức bánh mì Harry Brioche truyền thống của Pháp. Bánh chủ yếu làm từ bơ và trứng nên mềm và béo, tuy nhiên khá ngấy với khẩu vị người Việt. Bạn có thể ứng dụng công thức làm bánh Light brioche sau đây để tạo nên loại bánh mì hoa cúc béo và thơm mùi bơ, song nhẹ nhàng và đỡ ngán hơn phiên bản gốc.
Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc:
Phần bánh mì hoa cúc
– 50g nước ấm
– 70g đường
– 7g men nở làm bánh mì
– 3 quả trứng gà
– 100ml kem tươi
– 320g bột làm bánh mì
– 30g bột bánh bông lan (có thể thay bằng 25g bột mì đa dụng + 5g bột bắp)
– 15g sữa bột
– 3g muối
– 1 muỗng canh nước hoa cam hay 1 muỗng cà phê vani
– 100g bơ lạnh
Hỗn hợp phết mặt bánh mì hoa cúc
– 1 quả trứng gà
– 2 muỗng canh sữa tươi

Một số lưu ý khi làm bánh mì hoa cúc
1. Không thay nước bằng sữa do nước tạo nên độ dai và mềm cho ruột bánh mì hoa cúc.
2. Nên sử dụng men bánh mì ngọt để bánh mì hoa cúc dậy mùi bơ sữa hơn, nếu dùng men bánh mì lạt sẽ nghe thoang thoảng mùi men rượu làm bánh kém hấp dẫn.
3. Đánh bông trứng gà sẽ làm cho bánh mì hoa cúc mềm và bông xốp hơn.
4. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm sữa bột hay không. Nếu không dùng sữa bột thì bánh sẽ có vị giống Brioche cổ điển hơn. Dùng sữa bột sẽ cho ra vị bánh lai giữa Brioche và bánh mì bơ sữa.
5. Giai đoạn ủ chậm (ủ trong tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm) là giai đoạn quan trọng không thể thiếu trong lúc làm bánh mì hoa cúc, ủ chậm sẽ làm bánh mì thơm, mềm xốp và tạo hương vị riêng.
6. Bột bánh lạnh sẽ dễ tạo hình hơn, bánh mì hoa cúc không bị tách bơ trong lúc thắt bím.

Video clip sử dụng Lò nướng Pensonic PEO-4200 42 lít
Nguồn công thức: FB Nguyen Hai Hanh
—
Siêu thị điện máy Điện máy Xanh – HOTLINE: 1800 1061
Mua hàng online – Giao hàng và thu tiền trực tiếp

Nguồn: https://dantrithegioi.com

Xem thêm bài viết khác: https://dantrithegioi.com/meo-vat