500g bột mì (350g bột mì thường + 150g bột mì đen)
– 180ml sữa tươi
– 200ml nước
– 10g men nở (mua ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh, thường đã đóng gói sẵn 10g/gói)
– 10g đường
– 5g muối
– 50g bơ lạt để ở nhiệt độ phòng
– 5g cacao (để bánh có màu nâu thẫm)
– 5ml dấm táo (để bánh có vị chua nhẹ đặc trưng của bánh mì đen)

==========================
Bước 1:

– Cho men nở vào sữa ấm chừng 5′ đến khi men nổi lên như gạch cua.

Bước 2:

– Trộn đều 2 loại bột mì với đường, muối, cacao, bơ trong một bát trộn lớn.

Bước 3:

– Sau đó, cho từ từ hỗn hợp men, dấm táo và nước vào.

Bước 4:

– Dùng tay, trộn đều bột cho đến khi bột không còn dính tay thì bỏ ra nhào thật kĩ khoảng 15′.

Đây là khâu quan trọng quyết định thành công của bánh, nếu bạn có máy trộn bột thì công đoạn này sẽ đỡ vất vả hơn.

Bước 5:

– Đậy kín khối bột, để ở chỗ kín, ủ khoảng 30 phút cho bột nở gấp đôi (hoặc gấp 3, bánh càng nở nhiều thì thành phẩm càng ngon).

Bước 6:

– Sau khi bột đã nở, bạn lấy bột ra, đấm xẹp khí, rồi nặn hình bánh.

– Bạn có thể chia khối bột ra thành 4 phần, cán mỏng chừng 0,5 – 1cm, rồi cuộn lại. Hoặc đơn giản hơn, bạn có thể dùng khuôn hình chữ nhật rồi đặt thỏi bột vào, khi nướng, bánh sẽ nở giống hình bánh gối.

Bước 7:

– Đặt bánh lên khuôn đã lót giấy nến (hoặc giấy nhôm có phết lớp bơ mỏng để chống dính). Nhớ đặt các thỏi bột cách xa nhau chừng 2-3cm để bánh nở không bị dính vào nhau.

– Đậy kín, ủ thêm chừng 60′ cho bánh nở.

– Làm nóng lò 10′ ở nhiệt độ 180′. Sau đó, cho bánh vào lò, nướng chừng 30 – 40′ tùy kích cỡ của bánh.
Món bánh mì đen của bạn đã hoàn tất rồi đấy!

Có người đã từng so sánh bánh mì đen với gạo lứt của Việt Nam: khi bắt đầu ăn sẽ hơi khó ăn, nhưng đã đến khi ăn được, quay trở lại bánh mì trắng sẽ thấy vô cùng nhạt nhẽo.

Nguồn: https://dantrithegioi.com

Xem thêm bài viết khác: https://dantrithegioi.com/meo-vat

Leave a Reply